Involtini di Pancetta Ripieni di Macinato

Per gli involtini:

• 12 fette sottili di pancetta affumicata (circa 200g)

• 300 g di macinato misto

• 1 uovo fresco medio

• 50 g di pane grattugiato

• 1 spicchio d’aglio fresco tritato finemente

• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per la glassatura:

• 3 cucchiai di miele di acacia

• 1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena

• 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato

• 1 cucchiaio di acqua (per allungare la salsa)

Procedimento

1. Preparazione del Ripieno

1. In una ciotola capiente, unisci il macinato misto con l’uovo leggermente sbattuto e il pangrattato.
2. Aggiungi l’aglio tritato, il prezzemolo fresco, una presa di sale e una macinata di pepe nero.
3. Lavora energicamente il composto con le mani pulite per almeno 3-4 minuti, fino a ottenere un impasto omogeneo e ben amalgamato (questo passaggio è cruciale per la consistenza finale)

2. Composizione degli Involtini

1. Disponi le fette di pancetta su un tagliere, una accanto all’altra. Se sono troppo lunghe, puoi tagliarle a metà.
2. Prendi circa un cucchiaio colmo di composto e formane delle piccole polpettine allungate (circa 4 cm di lunghezza).
3. Posiziona ogni porzione di ripieno all’estremità di una fetta di pancetta e arrotola con cura, esercitando una leggera pressione per far aderire bene la carne.
4. Non serve usare stuzzicadenti perché la pancetta, riscaldandosi, si contrarrà naturalmente tenendo chiuso l’involtino.

3. Cottura

1. In una padella antiaderente dal fondo spesso, scalda l’olio a fuoco medio.
2. Disponi delicatamente gli involtini nella padella, facendo attenzione a non sovrapporli.
3. Rosola per circa 3-4 minuti per lato, girandoli con una pinza da cucina, fino a quando saranno ben dorati su tutti i lati.
4. Abbassa la fiamma e aggiungi nella padella il miele, l’aceto balsamico, il rosmarino e l’acqua.
5. Con un cucchiaio, raccogli i succhi di cottura e bagna ripetutamente gli involtini con la salsa che si sta formando.
6. Continua la cottura per altri 2-3 minuti, fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata e avrà ricoperto uniformemente ogni involtino.

4. Presentazione e Servizio

• Scaglie abbondanti di Grana Padano stagionato 24 mesi
• Qualche fettina sottile di mela verde per contrastare la sapidità