Ingredienti
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2 zucchine medie (circa 300 g, preferibilmente giovani e tenere)
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50 g di basilico greco (o basilico tradizionale se non disponibile)
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30 g di pinoli (o mandorle/noci per varianti)
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50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (o Pecorino per un sapore più intenso)
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1 spicchio d’aglio (facoltativo, per un tocco più deciso)
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80 ml di olio extravergine d’oliva
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Succo di ½ limone (per freschezza)
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Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Lavate e tagliate le zucchine a rondelle sottili. Se sono molto fresche, non è necessario sbucciarle.
- Saltatele in padella con un filo d’olio per 2-3 minuti a fiamma vivace, giusto per ammorbidirle ma lasciandole croccanti.
- In un mixer, unite le zucchine, il basilico greco (foglie lavate e asciugate), i pinoli, l’aglio (se lo usate), il Parmigiano e il succo di limone.
- Frullate a intermittenza, aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere una crema liscia ma non troppo liquida.
- Assaggiate e aggiustate di sale e pepe. Se preferite una consistenza più fluida, aggiungete altro olio o un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta
Consigli e Varianti
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Senza cottura: Per un pesto crudo, grattugiate le zucchine e strizzatele per eliminare l’acqua in eccesso prima di frullarle.
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Vegan: Sostituite il formaggio con 20 g di lievito alimentare e aggiungete un pizzico di curcuma per colore.
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Extra cremoso: Incorporate 50 g di ricotta o avocado al momento di servire.
Abbinamenti:
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Ottimo con pasta corta (penne, fusilli), su bruschette con scaglie di ricotta salata, o come salsa per pesce bianco alla griglia.
Conservate in frigorifero per 2-3 giorni in un barattolo coperto da uno strato d’olio.